Voor een goed begrip van de essentie van de Poolse keuken, moeten we terug naar de tijden waarin verschillende volken vredig samenleefden op een gezamenlijk territorium: Joden, Litouwers, Oekraïners, Tataren. Elk van deze volken had zijn eigen culinaire tradities, en beïnvloedden elkaar. Daarnaat ewaren er natuurlijk de culinaire invloeden van de grote buurlanden Duitsland en Rusland. Dit verklaart de grote variatie die de Poolse keuken kenmerkt.
Wanneer u in Polen bent, is het beslist aan te bevelen de diverse regionale lekkernijen te proeven, waar dikwijls niet alleen de streek van herkomst trots op is maar het hele land. Neem bijvoorbeeld: de pierogi (pasteitjes), żurek (zure meelsoep), haring met ui en bigos (stoofpot van vlees en zuurkool) met champignons.
In Podlasie kunt u kennismaken met de voor de Poolse keuken typische Litouwse kybyn (een met ei bestreken halvemaanvormig deeggerecht, gevuld met rundvlees of lamsvlees). Beroemd zijn is kartacz, aardappelmeel gevuld met gemalen schapevlees en kindziukas, op natuurlijke wijze gedroogde worst.
In de omgeving van Sejny treft u smaken aan die afkomstig zijn uit de Pruisische keuken met de sękacz, een soort taart die boven een open vuur aan een spit wordt geroosterd. In de streek van Lublin kunt u proeven van de pierogi biłgorajskie van Oud Poolse oorsprong: een gebakken koek met kaas en kasza gryczana (boekweitgort).
Als u Podhale, de bergstreek van Zakopane, bezoekt, is het een goed idee een stuk van de populairste kaas uit Polen meenemen: gerookte oscypek, gemaakt uit van ooienmelk traditioneel van de Vlachenherders werd verkregen. Andere aanraders zijn de milde bundz (kaas uit schapenmelk), de pikante bryndza (een andere variant schapenkaas) of żentyca: de gezonde wei van schapenmelk. Małopolskie is bekend omwille van haar gerookte worst kiełbasa lisiecka, die sinds de jaren '30 van de vorige eeuw werd vervaardigd in Liszki onder Krakau.
Verder is de Poolse keuke ondenkbaar zonder soep: barszcz (rode bietensoep), rosoł (bouillon) en zupa grzybowa (champignonssoep). Eén van de meest bekende is żurek op basis van zure meel, die bijzonder populair is in Śląsk. Ze wordt vervaardigd uit een ganzenbouillon met stukjes zuurkool.
Als dessert raden wij u de pierniki (peperkoekjes) uit Toruń aan. Dit is het zoete visitekaartje van Polen met een traditie die teruggaat naar de Middeleeuwen. Tegenwoordig worden de kleine gebakjes met hun geur van honing en kruiden op belangrijke gelegenheden persoonlijk overhandigd aan koningen, presidenten en Nobelprijswinnaars.
Ook andere steden hebben van hun gebak hun locale trots gemaakt. Krakow heeft haar krakelingen met maanzaad, zout of sezamzaad, die ook wel eens – wegens hun Joodse oorsprong – bajgiel worden genoemd. Karzimierz Dolny is bekend om zijn haantjes van gist en ui, en Poznań omwil zijn rogal świętomarciński die op 11 november, de dag van de Sint Maarten – patroonheilige van de stad – wordt gebakken.
Meer artikels
