Wie in Krakau komt kan er niet omheen, de obwarzanek, het smakelijke en krokante ronde broodje wordt er verkocht op elke hoek van de straat in een eenvoudig, klein kraampje.
Nu het museum van de Obwarzanek is bekroond met een Certificaat van de Poolse Organisatie voor Toerisme, hebben we alle redenen om het broodje eens van wat dichter te bekijken. 10 kraakverse weetjes over een knapperig broodje.
De obwarzanek wordt al 600 jaar lang verkocht in het hart van de stad Krakau. De eerste vermelding is in de rekenboeken van Koning Jagiello en Koningin Jadwiga: in het jaar 1394 gaf het koninklijk hof 1 groszy uit aan een obwarzanek voor de koningin.
Oorspronkelijk werd de obwarzanek alleen gebakken in de periode van de vasten voor Pasen. Toen werd er geloot welke bakkers moesten instaan voor de obwarzanki.
Obwarzanki kunnen niet door om het even wie gebakken en verkocht worden. Al in de Middeleeuwen was er een speciale licentie voor nodig en mocht het alleen in het hart van de stad verkocht worden. Nu zijn er 8 producenten die het inmiddels erkende streekproduct mogen verkopen. Ze mogen alleen komen uit Krakau of de randgemeenten.
Er zijn 200 kraampjes verspreid over de stad, goed voor dagelijks zo’n 150.000 broodjes.
Het broodje bevat bloem, gist, water, smout of margarine, en suiker. Na het kneden en rijzen worden twee strengen gevlochten rond elkaar. Daardoor krijgt het broodje zijn stevige structuur en behoudt het zijn vorm.
De naam van de obwarzanek komt van de volgende stap in het productieproces. Na het vlechten, wordt de obwarzenek eerst ondergedompeld in water met een temperatuur van ongeveer 70 à 80 °C. In het oud-Pools heet dat heet water ‘warzy’. Van zodra de broodjes komen bovendrijven, gaan ze uit het water, besprenkel je ze met zout, sesam of maanzaad en gaan ze de oven in.
In het LIVE museum van de Obwarzenek, krijg je geen saaie voorwerpen of alleen maar theoretische uitleg, je gaat er vooral aan het bakken en tijdens het kneden vertelt de museumwedewerker alles wat je wilt weten. Je komt er buiten met een krakend vers broodje. Kids vinden het heerlijk, bedrijven trekken erheen voor hun teambuilding.
Het museum ligt op een plein dat vroeger niet eens tot de stad Krakau behoorde, vlak buiten de stadspoort. Een obwarzanek bakken op die plek, zou vroeger strafbaar geweest zijn.
Het museum werkt volgens het principe van de korte keten en koopt de meeste van zijn ingrediënten op de markt van Stary Kleparz, op wandelafstand.
Naast het museum is ook een museumcafé, waar je kan afsluiten met een lekkere obwarzanek, belegd met andere lokale specialiteiten, zoals gerookte geitenkaas uit de bergen, Krakause worst of forel uit het Ojcow Nationaal Park vlakbij.
Smakelijk!
Meer artikels
.jpg "Restaurant Bottiglieria 1881 in Krakau ontvangt een Michelinster")
