De Poolse keuken zit vol unieke smaken en regionale specialiteiten, waardoor het nu al een aantrekkelijke bestemming is voor veel mensen die op zoek zijn naar een authentieke gastronomische ervaring. De verscheidenheid aan gerechten, de overvloed aan lokale producten en de hoge kwaliteit van de service worden weerspiegeld in de vele prijzen die op internationaal niveau zijn toegekend op het gebied van culinaire kunsten. Poolse restaurants zijn onder andere erkend door de inspecteurs van de Michelin-gids.
Laten we eens kennismaken met enkele van de plekken op de culinaire kaart van Polen, bekroond door Michelin.
Warschau
Laten we beginnen in de hoofdstad van Polen. Warschau is een stad die continu verandert. Er verschijnen voortdurend nieuwe plekken op de culinaire kaart, zodat er niet genoeg tijd is om ze allemaal te bezoeken. Onder de restaurants zijn er een paar die zelfs hun vaste klanten kunnen verrassen, gerechten serveren van de hoogste kwaliteit en waar je gewoon naar terug wilt keren. Dit zijn de restaurants die worden aanbevolen door de Michelingids. De beste restaurants liggen vaak op de traditionele toeristische routes, maar ook in veel minder voor de hand liggende wijken, zoals het groene Powiśle of het postindustriële Praga. Een bezoek aan dergelijke restaurants kan een goed excuus zijn om de gerevitaliseerde rechteroever van de Wisła rivier of de charmante, minder bekende hoekjes van de stad te ontdekken.
Rozbrat 20 - 1 ster
De Michelingids besloot het restaurant dit jaar te erkennen door het een ster toe te kennen. En terecht! Chef-kok Bartosz Szymczak leerde het vak in Groot-Brittannië, maar zijn keuken schuwt ook Aziatische invloeden niet. Tegelijkertijd is zijn keuken sterk geïnspireerd op de Poolse keuken. Na de renovatie van vorig jaar is het interieur van het restaurant ook indrukwekkend - minimalistisch en buitengewoon elegant.
Epoka - een Michelin-aanbeveling
Zowel het interieur als de keuken van Epoka combineren geschiedenis en traditie met een creatieve, innovatieve aanpak. De chef-kok, Marcin Przybysz, baseert zich op kookboeken uit vorige eeuwen, te beginnen met Stefan Czerniecki's "Compendium ferculorum" uit 1682, en Epoka's proefmenu neemt je mee door de geschiedenis van de Poolse culinaire tradities.
Krakau
Het lijkt erop dat de Oude Stad van Krakau, waar veel toeristen uit de hele wereld komen, een plek is met restaurants die vooral gericht zijn op mensen die hier toevallig komen. Niets is minder waar - zowel in de Oude Stad als in populaire wijken zoals Kazimierz en Podgórze zijn er tal van restaurants die gerechten van wereldklasse serveren. Velen van hen combineren traditionele Poolse smaken en producten met moderne kooktechnieken en artistieke bediening. De restaurants alleen al zijn een reden om naar het prachtige Krakau te komen! Je hoeft alleen maar te weten waar je een tafel kunt reserveren.
Albertina - Michelin-aanbeveling
Dit restaurant in het hart van de Oude Stad is beroemd geworden om zijn kreeftgerechten. Bij Albertina komen alle zeevruchten rechtstreeks naar de tafels vanuit een enorme kreefttank die persoonlijk wordt onderhouden door de chef-kok en mede-eigenaar van het restaurant, Grzegorz Fic . De Albertina is een van de favoriete plekken voor verlovingen; menig vrouw en man uit Krakau hebben elkaar hier het jawoord gegeven!
MOLÁM - Bib Gourmand
De bekroonde Bib Gourmand MOLÁM is een van de interessantste plekken op de culinaire kaart van Krakau. De volledige naam van deze plek is MOLÁM Thai Canteen & Bar en het geeft perfect de sfeer van het etablissement weer. Je waant je hier echt in een Thaise bar - het is er altijd druk en het ruikt er naar intense kruiden. Dit is een plek voor fans van de authentieke Thaise keuken, maar met een kleine Poolse twist.
Poznań
De laatste jaren is Poznań in opkomst als de Poolse hoofdstad van de moderne keuken. Er zijn hier heel wat plekken met creatieve culinaire energie, waar chef-koks heerlijke originele gerechten op het bord toveren met gebruik van lokale ingrediënten. Het uitgangspunt zijn traditionele Poolse en Wielkopolska smaken en lokale, seizoensgebonden producten. De chefs zoeken hun eigen weg en experimenteren, wat resulteert in gerechten die de Poolse keuken in het beste - en hedendaagse - licht stellen. Dus laten we op pad gaan om het historische Poznań te ontdekken, en laten we tussendoor gaan eten in een van de restaurants die worden aanbevolen door 's werelds grootste kenners van de goede keuken.
A Nóż Widelec- Michelin-aanbeveling
Op het menu van het restaurant staan gevulde koolrolletjes met gebakken bloedworst en knapperige boerenkool, rode borsjt op ganzenbouillon of eendenbout met szagówka, of aardappelknoedels uit Poznań. De gerechten bij A Nóż Widelec zijn Pools en regionaal, maar hebben toch een modern karakter. Zelfs varkenskoteletten kunnen je hier verrassen! De chef-kok en eigenaar van het restaurant - Michal Kuter - is opgeleid in Londen. Hij miste Polen en, zoals hij zegt, "wilde iets doen in zijn eigen land, iets unieks creëren, van ons, maar volgens wereldnormen".
Zen On - Michelin-aanbeveling
Zen On is het koninkrijk van de ramen! Het kan in een plantaardige versie - sesam en kokos, als een heldere gevogeltebouillon of een romige kreeft- en gevogeltebouillon. Altijd met verrukkelijke bijgerechten zoals gekonfijte kumquat of inktvissteak. Als je niet van ramen houdt, kun je je laten verleiden door bao buns, dim sum dumplings of Aziatische kimchi-burgers. Zen On is een van de populairste adressen in Poznań.
Gdańsk
In 2024 zijn restaurants uit de regio Pomorze, aangevoerd door Gdańsk, toegetreden tot de rangen van restaurants die bekroond zijn met sterren of onderscheidingen van de Michelingids. Gdansk is een stad die verrast door haar authenticiteit en contrasten. Het biedt bezoekers een hele reeks ervaringen, van prachtige architectuur, fascinerende geschiedenis, originele gerechten tot adembenemende natuur, en dit ongeacht het seizoen en het weer. Door de rijke geschiedenis, de ligging aan de Oostzee en het multiculturalisme heeft Gdansk een heel scala aan ongewone gerechten die in de loop van haar meer dan 1000-jarige bestaan zijn ontstaan.
ARCO van Paco Perez - 1 ster
Op het menu van het restaurant staan gerechten geïnspireerd op de Europese keuken. ARCO ligt op de 33e verdieping van het hoogste gebouw van het Olivia Business Centre, wat gasten een prachtig uitzicht garandeert. Het wordt gerund door twee Michelin-gids sterwinnaars - Chef Patron Paco Pérez en Chef Antonio Arcieri - en weet gasten in elk opzicht te verrassen. Een bezoek aan ARCO is een reis door een wereld van smaken, aroma's, texturen en herinneringen en verhalen. De individuele gerechten zijn geïnspireerd op de ervaringen en emoties van de chef-koks. Als aanvulling op de culinaire ervaring is er een van de grootste en meest unieke likeurencollecties bestaande uit meer dan 3000 flessen.
Eliksir - Groene ster
Eliksir is niet alleen een restaurant, maar ook een cocktailbar, evenementenruimte en sigarenkamer. De Michelingids besloot dat Eliksir niet alleen een aanbeveling verdiende, maar ook, als enige restaurant in Polen, een unieke groene ster. Dit komt omdat het restaurant zich inzet voor duurzame ontwikkeling - van verantwoorde inkoopbeslissingen tot intelligent energie- en afvalbeheer en het terugdringen van de CO2-uitstoot.
En nog veel meer...
In totaal zijn 77 restaurants opgenomen in de editie 2024 van de Poolse Michelingids, waaronder:
- 1 restaurant met twee MICHELIN sterren
- 5 restaurants met een MICHELIN ster
- 1 MICHELIN restaurant met groene ster
- 16 Bib Gourmand restaurants
Foto's: Eliksir Gdansk, Karol Kacperski, Paweł Reszka, Polska Organizacja Turystyczna
|
|
