Zure roggesoep (żurek)
Tijdens de Pasen, op het menu mag een traditionele Poolse soep niet ontbreken, namelijk roggesoep met witte worst. Witte worst, bereid met rauw vlees, wordt ook apart opgediend als warm bijgerecht.
Het symbool van de lente en het leven, zelfs verwijzend naar de oorspronkelijke christelijke tijden, zijn de eieren. Kleurrijke pisanki (geverfde eieren) en gekookte eieren, geserveerd in een verscheidenheid van vormen sieren de tafel. Heerlijk zijn vooral gevulde eieren. Dan komen ook de traditionele zoetigheden. In het midden op de tafel staat de babka (een gistgebak). Een langvormig gebak, geglazuurd met een gouden mollig midden en gevuld met noten, is een van de symbolen van Pasen. Naast babka staan de mazurka’s de broze koeken met verschillend glazuur. Het populairste is mazurek met kajmak, chocolade en noten. Onder invloed van de Joodse cultuur (misschien wel door de orthodoxe cultuur) verscheen op de tafel ook Pascha.
Zure roggesoep (żurek)
Ingrediënten:
- 1 l gezuurd roggemeel
- 1 liter groentebouillon
- 500 g ruwe witte worst
- 1 wortel
- 1 stuk knolselderij
- 1 stukje mierikswortel
- 50 -100 ml slagroom (30%)
- 1 stuk gerookt spek
- marjolein
- 2-3 laurierblaadjes
- een paar korrels van piment
- zout, zwarte peper
Bereiding:
Voeg een kokend groentebouillon de laurierblaadjes, piment en grof geraspte wortelen en selderij toe. Voeg de witte worst eraan toe en kook op laag vuur gedurende ca. 30 minuten. Voeg gezuurd roggemeel en vrij veel gedroogde marjolein toe, en kook nog een half uur. Haal de worst eruit. Bak gerookt, in kleine blokjes gesneden spek, in een droge pan. Gooi samen met gesmolten braadvet toe aan de zure roggesoep. Wrijf verse mierikswortel en voeg toe. Giet de room over en breng op smaak met zout en peper. Laat nog eens een paar minuten koken. Serveer met gesneden stukjes worst en halfjes van hardgekookt ei.
