Pasen, in het Pools Wielkanoc – de Grote Nacht - is één van de grootste christelijke feesten en dan worden in Polen de kookpotten boven gehaald. Tien traditionele gerechten op de feesttafel met Pasen in Polen.
Witte worst – Biala Kielbasa
Pasen is een feest van gerookt vlees en ham. Witte worst vormt daar een lichte uitzondering op, maar is evenmin weg te denken van de feestdis met Pasen. Biala Kielbasa wordt gemaakt van varkensvlees, soms met wat runds-of kalfsvlees bij en gekookt geserveerd met een licht sausje en wat ui, peper, zout en marjolein. Je kan het eten met mosterd, chrzan of cwikla. Chrzan? Cwikla? Meer uitleg volgt.
Zurek
Zurek is één van de bekendste Poolse soepen. Zuursoep, zou je het kunnen vertalen, want zo smaakt de soep wel degelijk. Het is dan ook gebaseerd op zuurdesem. Zurek wordt heel het jaar door geserveerd, vaak met een half gekookt ei of een stuk witte worst in het bord. Vroeger was het samen met haring het gerecht bij uitstek voor de vasten voor Pasen. Eenmaal Stille Zaterdag gaven mensen deze gerechten dan ook letterlijk een feestelijke begrafenis.
Eieren
Zolang je eieren graag lust, zit je goed met Pasen in Polen. Ze staan symbool voor vruchtbaarheid en voor de heropstanding, de lente na de winter en meer van dat... Ze worden in Polen minutieus gekleurd, gekookt, in een mandje naar de Kerk gedragen, gezegend en gedeeld met anderen onder het uitgebreid formuleren van de allerbeste wensen voor het jaar dat komt. Eet ze met zout, peper, mayonnaise of uitjes.
Haring
Haring met Kerst, haring met Pasen, voor beide fbelangrijke Poolse eesten is de haring onmisbaar. Meestal wordt de al dan niet thuis gemarineerde haring geserveerd in decoratieve stukjes met uitjes en wat rode biet en een snipper dille erop als decoratie.
Chrzan
Een wit sausje gemaakt van mierikswortel. De scherpe smaak van de wortel, waar je ogen van tranen en je neus van vrij komt, past perfect bij vleesgerechten en bij vis en kaas. Cwikla is hetzelfde als chrzan maar ziet er rood uit, door de toevoeging van rode biet.
Mazurek
Het duurt nooit erg lang voor je bij Poolse gerechten aankomt bij de desserts of pattisserie. Mazurek is een recept dat al circuleert sinds de17de eeuw en zou oorspronkelijk uit Turkije komen. De kok bepaalt het uitzicht van de Mazurek. Je hebt Mazurek van chocolade, noten, gedroogd fruit, ... alles is mogelijk.
Sernik
Sernik is een kaastaart, die toch anders smaakt dan de kaastaart die we hier kennen. Dat komt omdat sernik gemaakt is met twarog. Dat is een iets dikkere, drogere en zoetere variant van cottage cheese of ricotta. Sernik smaakt fris en zoet tegelijk.
Babka
Babka is een soort cake, die, vaak met rumsmaak, gebakken wordt in een fraaie, ronde, sierlijke cakevorm. Babka betekent 'grootmoedertje'. Misschien omdat de vorm van de taart aan de rokken van de grootmoeder doet denken?
Makowiec
Makowiec heeft bijna dezelfde samenstelling als de Babka, maar dan op basis van mak, het Poolse woord voor maanzaad. Het is een rol waarin de massa met maanzaadjes spiraalvormig in mee gedraaid is. Vaak is de taart bedekt met een laagje glazuur.
Paaslam
Een klein, volledig wit suikerlammetje kan niet ontbreken op de paasdis.
