De Obwarzanek krakowski is ongetwijfeld het meest smaakvolle symbool van de stad Krakau. Dagelijks worden meer dan 150 duizend van deze bagelachtige broodjes verkocht, het kent een traditie van meer dan 600 jaar en is beschermd met een beschermde oorsprongsbenaming en beschermde geografische aanduiding van de EU, hetgeen het belang ervan voor het culinaire erfgoed van de stad onderstreept.
Het Obwarzanek Living Museum is een plaats zonder analogie in Krakau. De missie van het museum is om interactief de geschiedenis en de traditie van het bakken van de obwarzanki te presenteren.
Ontdek welke koningin het heeft gegeten en waarom je het niet moet verwarren met een krakeling. Ontdek al zijn geheimen en ontdek het unieke productieproces. Na de show komt iedereen met zijn hoofd vol kennis naar buiten, met een handgemaakte obwarzanek.
De geschiedenis van de obwarzanek in Krakau gaat terug tot de middeleeuwen, en de eerste vermeldingen dateren uit 1394. De naam obwarzanek is afgeleid van het productieproces, waarmee de bagel in kokend water wordt ondergedompeld.
Obwarzanki zijn in Krakau erg populair en zowel de inwoners als de toeristen waarderen de unieke smaak van deze bagels. Ze worden op straat gekocht van speciale glazen karren die op bijna elke hoek te vinden zijn. Ze zijn vroeg in de ochtend te koop, nog steeds warm, en ze zijn het lekkerst een paar uur na het bakken, omdat ze snel oud worden. Het is bekend dat de best smakende obwarzanki in Krakau te vinden zijn.
Het is de moeite waard eraan te denken dat niet elke cirkelachtig broodje een obwarzanek is, en de authentieke obwarzanek heeft op de achterkant kenmerkende lengtemarkeringen na het bakken op het rooster. Vervalsingen, machinaal gemaakt, hebben kleine cirkels aan de achterzijde.
In 2010 werd de obwarzanek van Krakau bij besluit van de Europese Commissie ingeschreven in het Register van beschermde geografische aanduidingen (BGA). De specificatie van de Obwarzanek Krakowski bepaalt strikt de vorm, het gewicht en het productieproces, en bakkers kunnen alleen worden gecertificeerd door de stad Krakau en de districten Krakau en Wieliczka.
meer info: Obwarzanek Museum
Foto: Muzeum Obwarzanka Krakow
