De keuken van de regio świętokrzyskie gebruikt vooral aardappelen, kolen, granen en peulvruchten. De jarenlange creativiteit in de lokale keukens heeft geleid tot streekeigen, traditionele gerechten zoals bijvoorbeeld de zupa zalewajka świętokrzyska, bijvoorbeeld, die je overal in deze regio tegenkomt. In je soepbord krijg je aardappels in blokjes gesneden, die dan overgoten worden met een zure soep op basis van brooddesem, soms met ook bospaddenstoelen, worst of spekjes erbij. De lekkerste zalewajka eet je in het plaatsje Huta Szklana, in de Herberg van de Goede Smaak - Izba Dobrego Smaku niet ver van het middeleeuwse openluchtmuseum.
De aardappel lijkt een even traditioneel ingrediënt als boekweit, kool, bonen en melk, maar kwam eigenlijk pas vanaf de 19-de eeuw voor in deze streek. Maar hij wordt gebakken, gekookt, geplet, gemengd, opgevuld en als vulling gebruikt en afhankelijk van die bereidingswijze krijgen aardappels telkens andere Poolse namen.
Kugiel is één van die aardappelgerechten die hier erg populair zijn. Het is een ovenschotel met vlees, oorspornkelijk een gerecht uit de Joodse keuken. De beroemdste kugiel is die uit het plaatsje Czermno.
De regionale keuken is ook gekend omwille van de vele soorten granen: gersti, gierst, boekweit, gebruikt als meel, als als bloem voor taarten, als pap, als bijgerecht, als vulling voor koolbladeren of voor pierogi. Met kerstavond kunnen pierogi gevuld met boekweit niet ontbreken.
Ook kool is een basisproduct in deze streek. Vaak werd het gebruikt met linzen en met kikkererwten, beide ‘vergeten’ producten zijn ook in de Poolse keukens terug in de mode.
Kool wordt gebruikt om koolbladeren te vullen, in een stoofpotje, in zuurkool, in soepen, in een rauw slaatje, noem maar op.
In de buurt an Wachock en Radosc kan je terecht voor lokale worsten, in de buurt van Busko Zdroj koop je lokale kazen van koemelk, bij Busko kan je ook terecht voor heerlijke aardbeien en voor lekkere paarse pruimen.
In de regio van Sandomierz ontstonden in de laatste jaren veel wijngaarden. Als je de wijnroute „Sandomierski szlak winny”, volgt kom je langs de lokale wijnboeren en probeer dat zeker te combineren met de culinaire route rond Kielce, „Świętokrzyska kuźnia smaków”.
Meer artikels
