De Silesische keuken heeft invloeden van de Duitse, Tsjechische en Poolse keuken. In de regio van Opole en in Nedersilesië ook van de bevolking uit het zuidoosten van Polen en van de regio Lviv in het huidige Oekraine, die door volkverhuizingen na de Tweede Wereloorlog in het westen van Polen terecht kwamen. Naast traditionele Silesiche gerechten zoals ‘śląskie niebo’ (vertaald: Silesche hemel) rundsvlees in een saus van gedroogde vruchten of de lokale taart ‘śląskie kołocze’, zie je er dus ook gerechten die in het oosten populair zijn zoals ‘gołąbki z kaszą’, koolbladeren gevuld met boekweit, speciale pierogi voor de vasten of de honing-citroendrank „kandybał”.
Kalfsrollade, Silesiche knedle en rodekool zijn typische gerechten voor Gorny Slask, noordelijk – mijnwerkerskeuken. De meeste mijnen in deze streek zijn dicht, maar de traditie van ‘stevige maaltijden’ is blijven bestaan: gehaktbrood, konijn, zwaluwnestjes – beter bekend bij ons als vogelnestjes. Tijdens de week at men vaak eenpansgerechten.
Maar het is niet overal mijnwerkerskeuken. In het Beskidengebergte eet je zure soep met een stuk worst in, aardappelkoekjes volgens recept van de bergbewoners en schapenkaas. Op de hoogvlakte die zich uitstrekt tussen Czestochowa en Krakow kom je ook Joodse gerechten tegen, zoals ‘ciulim lelowski’, een stoofpot van aardappels, ribbetjes, ganzenvlees,ajuin en kruiden.
In de regio Opole kan je proeven van anijskoekjes, in Brzeg aan de Oder van sesamhalva in Olesno van een soort wodka op basis van mekproducten, elders nog van pierogi, deeglapjes gevuld met kreeft. Ben je al toerist uit op een bourgondische ervaring, volg dan in Nedersilesië de wegwijzers voor de smaakroute „Smaki Dolnego Śląska”, in de regio Opole de route „Opolski bifyj” en in de regio Silesië de route „Śląskie smaki”. De restaurants die je bezoekt, liggen bovendien vaak in mooie gebouwen: kastelen en paleizen, oude industriële panden, hotels en recreatiecentra.
Meer artikels
