Polen heeft rechtstreeks toegang tot de zee en heeft ook vele meren en waterlopen met zuiver water. Dat heeft uiteraard zijn invloed op de lokale keuken aan de Oostzeekust en in merengebieden. Vis, of die nu uit de zee komt of uit zoetwater, is een bron van vitaminen en heerlijk in bereidingen allerhande. In kustplaatsjes kan je vis kopen recht uit de vissersnetten. Kabeljauw is de koning van de Oostzee, even populair als haring en bot. Het grootste culinaire feest van Pommeren is aan de kabeljauw gewijd, het Festiwal Pomuchla, zoals de vis genoemd wordt in de lokale taal van de streek Kaszuby. Al 20 jaar wordt dit feest in december gevierd, ter ere van al wie werkt op zee en ter ere van hun patroonheilige, de Heilige Nicolaas. Het feest verwijst naar de lokale cultus van de kabeljauw, die tot in de middeleeuwen teruggaat. Het culinaire visitekaartje van Szczecin is de ‘paprykarz szczeciński’, een visbereiding in blik, die geproduceerd werd in de jaren 60, in de tijden van de machtige visvangst op verre zee. De bereiding is gebaseerd op kruiden van westelijk Afrika, en wordt gebruikt onder andere als broodbeleg of in slaatjes.
Vis domineert op de menu’s van de lekkere eetadresjes van deze regio, of het nu eenvoudige eetcafés zijn of hoogstaande restaurants. Vaak wordt de vis gerookt in traditionele rokerijen, maar even goed worden ze ook gedroogd of gebakken, of op creatieve wijze verwerkt in een gerecht. In de grote badsteden en kleine vissersdorpen aan de Oostkust, tussen zandstranden en duinen, tussen bossen en schilderachtige kliffen, kan je ook heerlijk ontspannen en genieten van een welnesskuur.
Van al de steden aan de kust is Gdansk de enige die er wat andere culinaire tradities op na houdt dan de rest. In de 15-de - 16-de eeuw, toen Gdansk opbloeide als rijke Hanzestad, werden de rijke regionale gerechten hier aangevuld met exotische ingrediënten, aangevoerd uit verre uithoeken van over heel de wereld. Zo dronken de verwende fijnproevers van de stad het lokale drankje Goldwasser, waar fijne flinters bladgoud in rondzwerven.
Het merengebied van de regio Lubuskie wordt ook wel het land van 500 meren genoemd, hoewel er in feite meer dan 600 meren zijn, die samen een oppervlakte hebben van meer dan 13.000 hectare. Ook hier kan je je tegoed doen aan visgerechten: soepen en visbereidingen, die typisch zijn voor deze regio, zoals een vismengeling in azijn of paling, gestoomd op visserswijze.
Mazury – „Het land van 1000 meren” in het noordoosten van Polen - is voor lekkerbekken opnieuw een paradijsje. De koning van deze meren is een vis, die je terugvindt in het wapen van de stad Mikołajki, in beelden en schilderijen en in namen van restaurants, maar ook op je bord: in het Poolse heet het ‘sielawa’,in het Nederlands kleine marene. De stad, die voor de oorlog Nikolaiken werd genoemd is erg bekend omwille van deze kleine vis, die na vele jaren weer helemaal terug is op de menukaart. Wil je een typische vis proeven uit deze meren, ga dan naar een ‘smażalnia’, een soort lokaal fish and chipskraam, een vissershoeve of een restaurant aan de oevers van een meer. In de regio Mazury eet je vaak vis, die gewoon gebakken is in de pan. Naast de kleine marene, is dat ook paling, snoek of ‘sieja’, grote marene. Typisch voor Mazury is ‘zupa rybna ucha’, een heldere vissoep, met verschillende soorten vis, die minder vaak wordt geserveerd in restaurants, maar wel bij particulieren of tijdens lokale culinaire festivals.
Meer artikels
