Warschau is de plek voor levensgenieters. Ga onder ander de kleurrijke wijk Praga aan de overkant van de rivier, waar je in de Rozycki Bazar heerlijke ingewanden kunt kopen, ‘flaki’ in het Pools. Net zo nostalgisch is de smaak van ‘pańska skórka’, de zachte roze-witte spekken, die vroeger verkocht werden bij begraafplaatsen op Allerheiligen. Iets geraffineerder zijn de beroemde ‘pączki’ (zoete deegabl met vanbinnen wat confituur) van de oude Warschause tempel voor chocolade en zoetigheid Blikle of het hippe taartje van de stad, Zygmuntowka, een gebakje overladen met slagroom in de vorm van een kroon, genaamd naar de oude koning die op de hoge sokkel voor het kasteel van Warschau staat.
Reis je door de regio, dan kom je via de lokale keueken ook vaak een stukje geschiedenis tegen, zoals bij een bakkerij in Sulejówek, waar ze kaneelkoekjes genoemd hebben naar maarschalk Józef Piłsudski, die er een tijd woonde, de Cynamonowe Suchary Marszałka. In Nowe Dębe leggen ze de link met Chopin, die in zijn dagboeken verwees naar de lokale eikelkoffie, jawel! Die koffie wordt nu nog gebruikt bij het maken van paluszki, krokante snacks in de vorm van een stokje. In dit dorp zoijn zelfs de paluszki gemaakt van eikeldeeg met eikelkoffie erdoor gemengd.
Kurpie zijn een aparte regio in Mazowsze, in de beboste streek van de rivier Narwa. Naast de aparte cultuur en folklore kom je in deze streek vaak producten tegen die een link hebben met het bos: wilde paddenstoelen, honing, jeneverbessen, jenever, wodka. Eend met appels is een geliefd vleesgerecht, vaak komt er ook wild op tafel. Gerechten worden op smaak gebracht met sap van zuurkool, met mierikswortel of met biet of rode biet. Prachtig zijn ook de koekjes die luisterne naar de naam ‘byśki’. Ze worden gemaakt van deeg, met suiker, zout en peter en gekneed tot de vorm van diertjes en zo, aan het spit, gebakken in de oven. De koekjes werden vooral gegeven met nieuwjaar. Een fijne drank van de streek van Kurpie is piwo kozicowe, een laagalkoholisch biertje op basis van jeneverbessen, honing en hop.
In centraal Polen ligt ook de streek van Łódź, waar altijd mensen van Duitse, Joodse, Russische en oolse origine hebben samen gewoond. Dat is een bijzonder interessante mix als het gaat over de keuken. In de stad leefden ook vele arbeiders, waardoor gerechten voedzaam en goedkoop moesten zijn, vaak eenpansgerechten. Zalewajka is een soep gemaakt van aardappels en zuurdesem, met ajuin, knoflook en soms ook wilde paddenstoelen. Daarnaast was er ook soep van wilde peren en ander fruit en soms ook room. In de Joodse traditie was ganzenlever populair.
Meer artikels
