Det polske køkken bygger på mangfoldighed.
Der er stor forskel fra nord til syd og fra øst til vest, og udvalget af smagsoplevelser er simpelthen overvældende. Kulinarisk mangfoldighed er en af Polens største skatte. Find de bedste byer for madinteresserede, og begynd at planlægge din næste lækre tur i dag!
Klik her for at få mere at vide, hvis du synes, at det polske køkken lyder interessant!
Vælg en af disse byer, hvis du gerne vil vide mere om det typiske polske køkken: Gdańsk, Łódź, Katowice, Kraków, Poznań, Warszawa, Wrocław.
Kraków – europæisk hovedstad for gastronomikultur 2019
Det er ikke muligt at fortælle historien om Kraków – Polens tidligere hovedstad – med kun et par ord, især ikke når det gælder den overflod af kulinariske lækkerier, som turister kan nyde i denne smukke by.
Den unikke arkitektur i Polens mest berømte polske by blev allerede anerkendt i 1978, da UNESCOs verdensarvliste blev oprettet. Krakows historiske centrum kom på listen, herunder den gamle bydel med hovedtorvet, klædehallen og Mariakirken, Polens ældste universitetsbygninger, kirker, klostre, huse og paladser samt Wawel-bakken, Wawel-slottet og katedralen samt de tilstødende kvarterer Stradom og Kazimierz.
Kulinarisk arv i moderne version
40 år senere blev det kulinariske Kraków også anerkendt, da byen blev valgt til europæisk hovedstad for gastronomikultur 2019. Det betyder, at der afholdes adskillige arrangementer, hvor man kan opleve den lokale kulinariske arv. Når kokkene tilbereder traditionelle retter, bruger de ikke kun lokale produkter af høj kvalitet, såsom suska sechlońska (røget blomme), jabłka łąckie (Łącko-æbler), brun ørred, śliwowica łącka (Łącko-slivovits), oscypek eller bryndza, men også historiske opskrifter. Disse opskrifter tilpasses det moderne køkken, mens retter fra det traditionelle gadekøkken, f.eks. maczanka po krakowsku (Krakóws boller med kød), også kan fås i de bedste restauranter. Derudover er der også bublik, som alle lokale i Kraków elsker, der ikke kun serveres som en hurtig snack, men også bruges som basis for en udsøgt ret. Når man planlægger et ophold i Kraków, er det en god idé at tage et kig på hjemmesiden kulinarny.krakow.pl (culinary.krakow.pl) og besøge en af de 21 restauranter, der deltager i projektet.
Transportabel picnic
Den mest synlige kulinariske indflydelse i det moderne Kraków stammer fra det jødiske og Østrig-ungarske køkken. Køb duftende challah-brød i de traditionelle bagerier, nyd en saftig schnitzel på markedet, og afslut måltidet med Apfelstrudel eller Sachertorte. I denne by, som både er åben for nye opfindelser og samtidig ønsker at bevare sine etniske skikke, finder man gode spisesteder med mad fra næsten alle dele af verden, lige fra italienske og franske specialiteter til det retter fra det georgiske og ukrainske køkken for ikke at tale om israelske, koreanske eller japanske lækkerier, der for nylig er begyndt at bliver populære. Og da indbyggerne i Kraków elsker at spise udendørs er der mange muligheder for at prøve nogle af de mest fantastiske retter i det fri takket være den transportable Kraków-picnic.
På marked i Kraków
Lige siden middelalderen har rytmen i Kraków været bestemt af markederne. På grund af byens placering ved en af de vigtigste handelsruter blev markederne ikke kun besøgt af de lokale, men også af handlende fra hele verden. Folk købte ind på markedstorvene hver dag. Det største udvalg af varer fandt man på hovedtorvet. Andre populære markeder var Szczepanski, Wolnica og Kleparski.
I dag holdes disse handelstraditioner i live på steder som det gamle Kleparz-marked, det nye Kleparz-marked, Na Stawach-pladsen, Unitarg-markedet og Imbramowski-pladsen. Handlen på disse steder er en tilbagevenden til disse gamle traditioner, og her kan turister virkelig opleve og indsnuse markedsatmosfæren. Der er så mange forskellige varer, at man bliver helt rundtosset. Det bør ikke komme som en overraskelse, at hovedstaden i Lillepolen (Malopolska) kan prale af hele 12 certificerede regionale produkter og over 200 traditioner. Hvis man er på udkig efter regionale og økologiske produkter, bør man ikke kun besøge Pietruszkowy-markedet, hvor man finder frugt og grøntsager fra økologiske gårde samt mange traditionelle typer marmelade, henkogt frugt, røget kød og ost, men også Ekosfera Mateczny-markedet og – fra september 2019 – Ekosfera North.
