Kremet villsopp, kreps i krem eller en bolle med piroger - menyene til de to eldste polske restauranter, Piwnica Swidnicka i Wroclaw(har drevet kontinuerlig siden 1273!) og Wierzynek i Krakow, består av utsøkte tradisjonelle polske retter
Den kulinariske trenden de siste månedene i Polen er ... polsk mat. Etter en periode med mani for pasta, fusion og sushi, er klassisk mat nå på moten: biff tartar eller sild servert med et beger vodka, borsch, bigos eller rissoles. Imidlertid blirr disse tradisjonelle rettene servert i nye former - i raffinerte versjoner, presentert av ulastelig kledde servitører, i et smakfullt interiør, basert på hjemmelagde varianter, som mor pleide å lage dem.
Du kan spise luksusiøst på restauranter som Ale Gloria! (Juvelen i Magda Gessler sitt restaurantimperium) og Dom Polski i Warszawa, JaDka i Wroclaw eller Nostalgia i Krakow. For å smake de beste hjemmelagede polske piroger, bør du besøke en av restaurantene som spesialiserer seg på disse bakverkene: Pierogarnia i Warszawa, Fryzjer i Kazimierz Dolny eller Dom Pierogow i Nowy Sacz.
Regional varianter smaker best inntatt i sitt naturlige miljø. Så bestill Pyry z gzikiem (bakte poteter med cottage cheese) når du er i Poznan, Silesian dumplings med rødkål i Opole, kwasnicasuppe i Szczawnica eller melkedekket sopp rett fra ovnen når du er i Krynica.
På kysten, når du spiser på Tawerna u Budzisza i Puck, bør du prøve tørket flyndre, mens fersk røkt sik og ål kan nytes på Pod Sieja ved Lake Wigry. I hovedstaden, på Smaki Warszawy, be om å få kalde syltelabber med pepperrot, i Krakow's CK Dezerter, prøv eplekake, og på Sodas restaurant i Punsk, velg en av rettene fra grenseområdet: czenaki, kibiny eller cepeliny.
Polakkene er også glade i bondekost, fremmet av bl.a. Chlopskie Jadlo restaurantkjede. I dag kan en skive brød med krydret smult, grille ost av søyemelk, syrlig suppe eller grillet nakke kan bestilles i dusinvis av hyggelige vertshus over hele landet.
