Ingredienser:
850 g hvetemel + ca. 100 g til strøing
35 g fersk gjær
En halv teskje salt
120 g fint sukker til baking
1,5 kopper melk
4 store egg
2 eggeplommer
100 g smør, smeltet
Syltetøy av rosenblader eller annet fyll
Glasur eller melis til strøing
Glasur:
2 kopper melis
7 spiseskjeer varmt vann
Skall fra ½ sitron
Tilberedning:
Sikt hvetemelet.
Rør ut gjæren i varm melk og tilsett litt mel, rør til du får en ikke altfor tykk konsistens. Sett til side i 15 minutter for å heve.
Tilsett resten av ingrediensene og elt godt. Tilsett smeltet smør til slutt. Elt i noen minutter til deigen er jevn.
Dryss mel over deigen, dekk til og sett den til side på et lunt sted til den har blitt dobbelt så stor (ca. 1 time).
Når deigen er ferdig hevet, helles den ut på et melet underlag og eltes kort.
Form for hånd – riv av deigbiter som veier ca. 50 g for hver smultring (på dette tidspunktet kan du fylle dem med syltetøy eller marmelade: trykk en deigbit litt flat, legg 1 hel teskje syltetøy i midten, lukk godt slik at fyllet ikke lekker ut under stekingen), form til kuler og legg dem til side på et håndkle eller et stekebrett drysset med hvetemel.
Dekk smultringene med et kjøkkenhåndkle og la dem stå på et lunt sted til de er dobbelt så store (ca. 20-25 minutter avhengig av temperaturen – smultringene skal være godt hevet, men ikke altfor store).
Etter heving friteres smultringene i matfett oppvarmet til 175 ºC, på begge sider. Etter fritering legges de til side på tørkepapir for å renne av.
Hvis du ikke fylte dem under formingen, kan du nå fylle smultringene med rosesyltetøy ved hjelp av en konditorpose og et smultringmunnstykke.
Glaser dem mens de fortsatt er varme, eller vent til de er avkjølt og dryss over melis. Bland melis med vann til den er jevn og glatt. Juster tykkelsen på glasuren ved å tilsette vann eller melis.
