Den polska gästfriheten är varm och generös och kan sammanfattas med ett i Polen populärt talesätt: "en gäst i huset, Gud i huset." Frukosten består vanligtvis av ett urval av skivade charkvaror, tomater och ost, rågbröd och massor av starkt kaffe. En sen lunch är vanligtvis dagens huvudsakliga trerätters måltid, med en lätt middag av buffé-typ, vilken typiskt innefattar pålägg, grönsaker som tomater och inlagd gurka, med rågbröd.
|
|
|
Soppa är en populär förrätt. Polens mer än 30 typer av svamp kommer till god användning i många versioner av svampsoppa, medan kapuśniak är en rejäl vintervärmare tillagad på kokt kål. Den mest populära soppan är barszcz (rödbetssoppa), vilken serveras antingen "klar" eller med hackade rödbetor och kokt potatis till. Ukrainska barszcz betyder extra hackade grönsaker, inklusive kål. Chłodnik är sommarversionen och serveras kall, garnerad med ett nykokt ägg, hackad dill och gräddfil, vilken ger soppan en nyans av lila.
|
|
|
Pierogi översätts omväxlande som dumplings eller ravioli, men detta gör att de låter som ett derivat i stället för en specialitet i sin egen rätt. Var de har sitt ursprung är oklart - de kan ha kommit från Ryssland under 1100-talet eller de kan redan ha varit en ursprunglig rätt hos de slaviska folken. Pierogi bereds genom att man placerar en liten mängd fyllning i en cirkel av deg, som sedan viks över fyllningen och förseglas med en tandad kant, vilket gör att de ser ungefär som stora öron. Den mest populära fyllningen "z serem" ("med ost"), även känd som "ruskie (" ryska "), är en kombination av kvarg, potatismos och hackad stekt lök.
En annan populär stil "z Kapusta" ("med kål") betyder antingen kål eller surkål (eller en kombination av båda) blandat med hackade sauterade champinjoner, medan "Z mięsem" ("med kött") är malet nötkött blandat med ströbröd och lök . Bovete, en stapelvara i den slaviska dieten, är den historiskt vanligaste typen. När den är kokt, är den typiska garneringen brödsmulor stekta i smör. Alternativt kan piroger sauteras lätt för att ge en krispig konsistens och serveras med gräddfil. Söta pierogi serveras också, fyllda med kvarg som blandas med kanderad zest och russin, eller olika frukter såsom blåbär, tärnade äpplen eller tjocka konserver, som serveras med strösocker och gräddfil.
Pierogi, så polska som något kan bli
Under sommarmånaderna är den polska menyn fullspäckad av pierogi fyllda med en mängd olika frukter: jordgubbar, blåbär, körsbär, etc. Polacker älskar pierogi med söt kesofyllning, ofta innehållande russin. D traditionella borstjkockarna gör en speciell typ av små pierogi som kallas Uszka. Jumbostora pierogi serveras i Suwałkiregionen, vanligen med en fyllning gjord av lokalt plockade svampar. I Małopolskaregionen hittar du en typ som kallas ryska pierogi. De är fyllda med keso, potatismos och hackad lök.
|
De flesta besökare tycker olika pierogi som görs på det mycket traditionella sättet - fyllda med hackad svamp och strimlad vitkål, är särskilt välsmakande pierogi. Ett glas används för att skära ut runda skivor av en utkavlad deg. Därefter placeras svamp och kålfyllning på varje skiva. Sedan viks skivan på mitten och stängs med fast tryck med fingrarna längs kanterna. De halvmåneformade pierogin är redo att kokas. Den naturliga smaken av fyllningen berikas av en nypa salt och peppar.
Var du än råkar befinna dig i Polen, kommer du tycka att de lokala pierogi är de mest utsökta. Om du vill njuta av pierogi skulle Podlasieregionen vara ett utmärkt val för en gourmetpaus. En överdådig måltid går ner bra med ett varierat utbud av aktiva semestrar i Podlasieregionen!
Kål- och svampfyllda pierogi
Ingredienser:
- deg: 350 g mjöl
- 1 ägg
- 1/8 liter vatten
- fyllning: 800 g surkål
- 200 g kokt torkad svamp
- 50 g lök
- salt
- peppar
- olja
- vegetabilisk örtblandning
Koka kålen och bryn löken. Strimla kål med svamp och lök. Tillsätt salt och peppar. Kavla ut degen, skuren i små skivor, ordna fyllningen i mitten av varje skiva och håll ihop kanterna. Koka först i saltat vatten och stek sedan. Servera varma med örtblandning.
|
|
|
Fyllda kålrullar
I ett mytisk land där människor ägnade sig åt en evighetslång fest utan att ens lyfta ett finger, var det tillräckligt att öppna munnen för att en stekt duva skulle hitta sin väg in i den ... För bra för att vara sant! Det är möjligt att kåldolmar rullar kallades Golabki eftersom deras form liknar ett duvbröst. Det kan vara sant eller inte, men en sak är säker - att göra Golabki kräver mer än att bara lyfta ett finger. Först görs fyllningen av malet kött blandat med brynt lök, kokt ris och kokt torkad svamp. När det är klart, sveps det omsorgsfullt in i stora blad av kokt kål och kokas.
|
|
|
Enligt gammal polsk stil gjordes Golabki med bovetegryn istället för ris och serverades med svamp och gräddfildressing. Innan de sattes i ugnen, brukade kocken strö dem med Zurek, rödbetsbarszcz eller svampbrygd. Även helt nyligen brukade förutseende jordbrukare sätta några kålhuvuden mellan skikten av strimlade vitkålsblad som används för att göra surkål. Nästa år de används för framställningen av fyllda kålrullar. Idag är de oftare tillverkade av kokta kålblad. Det mest traditionella sättet att servera Golabki är med färsk tomatsås. Det är Marian Marons specialitet, chefskock vid Warszawas Novotel Airport Hotel.
Fyllda kålrullar
Ingredienser:
- stora kålblad
- 200 g fläsk
- 250 g ris
- 50 g lök
- 30 g olja
- salt
- peppar
Blanchera kålbladen, ta bort hjärtat. Sjud riset något, häll bort vattnet, lägg i tidigare brynt lök, köttfärs, salt och peppar. Ordna fyllningen på kålbladen och rulla. Täck med kokande saltat vatten, baka i ugnen tills de är bruna. Servera toppad med smält grisfett eller tomatsås.
|
|
|
Kött och grönsaker
Bigos ("jägargryta") är ett klassiskt exempel på en en-grytas maträtt, ursprungligen beredd av vad som helst en jägare (eller tjuvskytt) kunde få tag på. Vilka de övriga ingredienserna är varierar också, men den vanliga grunden för bigos består av hackad vitkål, surkål och torkad svamp, tillagad med fläsk, bacon och żywiecka (polska korvar). Att lägga till lite ister är traditionellt och ger en underbar djup smak, medan frågan om huruvida man bör lägga till några matskedar tomatpuré är föremål för livliga diskussioner bland seriösa kockar.
Kött betyder i huvudsak fläsk i Polen, antingen en stekt panerad kotlett, rostat med katrinplommon eller serverat med stuvad vitkål. Kyckling (som vanligtvis inte anses vara "riktigt kött") serveras vanligtvis de volaille (fyllda med smör och vitlök). Nötkött är också mindre populärt, såvida det inte serveras som den ultra-populära zrazy, med anor tillbaka till 1300-taletdå det infördes av kung Władysław själv. Bitar av mörad, kryddad ytterfilé av nötkött rullade runt en fyllning av hackad stekt bacon, ströbröd, dillgurka och svamp, och sedan stekt eller grillad.
Det vanliga tillbehöret till zrazy - och även andra kötträtter (men aldrig fisk) - är bovete. Detta är också den mest traditionella fyllningen för favoriter som Golabki, bokstavligen "små duvor", som är fyllda kålblad och grillad spädgris. En annan favorit som tillbehör till diverse grillat kött är en gurksallad som heter mizeria (bokstavligen "elände"). Namnet är ingen indikation på den underbart uppfriskande smaken, med oblattunna skivor av gurka klädda i en kombination av gräddfil, citronsaft, en skvätt strösocker och salt, garnerade med malen dill eller vårlök och kylda före servering. Ursprunget till mizeria tillskrivs drottning Bona Sforza, men skälen varierar. Namnet kan härröra från hennes nostalgiska gråt för Italien när hon åt det (innan fann sig tillrätta och levde lyckligt i Polen). Alternativt kan hon ha ätit mizeria i sådana mängder att den därav gav upphov till smärta orsakad av matsmältningsbesvär, vilket fick henne att be om en misericord (en dolk för att begå självmord).
|
|
|
Kötträtter åtföljs också ofta av olika rödbetsrätter. Ćwikła är också en av de mest historiska, gjord med bakade eller kokta rödbetor, skivad och lagd i lager med en dressing av vinäger, kummin, pepparrot och citronsaft. Rödbetor är också populära mosade, skivade och stekta i smeten, eller rivna och kombinerade med lite gräddfil eller malen lök.
Chlodnik – kall polsk rödbetssoppa
4 portioner:
1 knippe rödbeta, med blast
2 st västeråsgurka
10 st rädisor
1 dl dill, hackad
2 msk gräslök, hackad
2 st ägg, hårdkokta
1 st vitlöksklyfta(or)
1 l Kefir
1 dl crème fraîche
salt
svartpeppar
Gör så här:
1. Tips! Eventuellt kan tärnat kallt ljust kött (kalv, kyckling, kalkon) som blivit över från tidigare middagar tillsättas. En annan klassisk variant av chlodnik innehåller även kräftstjärtar
2. Skölj och hacka rödbetsblasten, skala och tärna rödbetorna.
3. Lägg rödbetorna och blasten i en kastrull. Häll på 1 1/2 – 2 dl vatten. Koka upp, sänk värmen och låt småputtra 10 minuter under lock.
4. Låt svalna. Rör ihop kefir och crème fraiche, pressa i vitlöken, tillsätt rödbetorna och blasten, gräslök, dill, tärnad gurka samt rädisor skurna i klyftor.
5. Salta och peppra efter egen smak och ställ att svalna ett par timmar i kylskåpet.
6. Dekorera med ägghalvor före serveringen.
*Recept av Jurek Holzer - Från Svenska Dagbladet
